INGREDIENTES
Vinagre
Agua
Sal
ELABORACIÓN
Esta forma de conserva es muy apropiada para níscalos y boletos con el fin de preparar ensaladas, canapés y carnes (conejo, perdiz, codorniz) escabechadas.
Limpiamos bien las setas y nos aseguramos de que estén sanas. Si se trata de níscalos cortaremos el pie por la parte superior. Si son boletos solamente les quitaremos la base del pie, estos deberán ser de pequeño tamaño con los poros blancos.
En un recipiente ponemos agua, cuando hierve echamos las setas y las escaldamos durante 4 minutos, las sacamos del recipiente y dejamos enfriar.
En un tarro de cristal ponemos las setas y las cubrimos con agua fría previamente hervida y el vinagre en proporción de 1 parte de vinagre y 2 de agua, le damos un toque de sal y cerramos herméticamente.
La conserva puede durar varios meses, pero una vez abierto el tarro hay que consumirlo pronto porque se forma la madre del vinagre y no es muy apetitoso.