INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 1 litro de leche entera templada.
- 150 gr de Craterellus cornucopioides.
- 120 gr de harina.
- 120 gr de mantequilla.
- Sal y nuez moscada.
- Huevo y pan rallado para rebozar.
ELABORACIÓN:
Fundir la mantequilla en una olla y sofreír las setas.
Añadir la harina y dorar unos minutos. Añadir la leche templada poco a poco, usando una varilla.
Añadir más leche cuando la anterior se haya absorbido. Una vez gastada toda la leche, turbinar con la batidora hasta que las setas queden bien integradas.
Salpimentar al gusto y añadir nuez moscada molida.
Cocinar 5 minutos a fuego medio. Sacar a una bandeja y colocar un papel film pegado a la masa para evitar que seque y haga costra. Dejar unas horas en la nevera para que coja cuerpo.
Formar las croquetas y rebozar en pan-huevo-pan. Se pueden congelar en este punto.
Freír en abundante aceite de oliva. Escurrir en papel absorbente y servir.
AUTOR:
Eneko Larrazabal, chef y repostero especializado en la elaboración de recetas micológicas.
Os doy acceso a otra entrada de Eneko Larrazabal cuando nos presento el plato
Trompeta de los muertos bajo haya