INGREDIENTES DEL FLAMBEADO DE CIBARIUS, AJETES Y GAMBAS
– 150 gr. Cantharellus cibarius
– 4 gambones
– 3 ajetes tiernos
– 2 huevos
– Sal y pimienta
– Brandy para flambear
ELABORACIÓN DEL FLAMBEADO DE CIBARIUS, AJETES Y GAMBAS:
Sofreír las cabezas de los gambones para que suelten todo el jugo. Retirar las del fuego.
Añadir al jugo de las cabezas, los cibarius y ajetes picados y cocinar hasta que reduzca todo el jugo.
Añadir los gambones picados y el coñac, dar fuego, y saltear hasta que se apague.
Añadir el huevo batido. Salpimentar. Cuajar levemente rompiendo el huevo.
Servir con tostadas de pan f rito en aceite de oliva.
Cantharellus Cibarius, (rebozuelo)